پرتال پارسی/لرستان عضو هیات علمی و متخصص بهداشت موادغذایی گفت: طعم و عطر روغن خام غنی تر و طبیعی تر است.
الهه عسکری در گفت وگو با پرتال پارسی اظهار کرد: روغن خام (تصفیه نشده) معمولاً حاوی ویتامین ها آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی بیشتری بوده که در طی فرآیند تصفیه از بین می روند. طعم و عطر روغن خام غنی تر و طبیعی تر است.
وی خاطرنشان کرد: روغن خام به دلیل وجود ناخالصی ها و مواد طبیعی ممکن است زودتر فاسد شود و نیاز به نگهداری در شرایط خاص دارد. معمولاً نقطه دود روغن خام پایین تر است بنابراین برای سرخ کردن در دماهای بالا مناسب نیست.
متخصص بهداشت موادغذایی اضافه کرد: روغن تصفیه شده دارای عمر مفید بیشتری است و به راحتی فاسد نمی شود. این روغن ها برای سرخ کردن و پخت و پز در دماهای بالا مناسب تر و روغن های تصفیه شده شفاف تر و بدون ناخالصی هستند.
عسکری بیان کرد: روغن های تصفیه شده معمولاً حاوی فلزات سنگین و سموم کشاورزی کمتری نسبت به روغن های خام هستند.
وی ادامه داد: روغن های خام ممکن است حاوی ناخالصی هایی باشند که فرآیند تصفیه این ناخالصی ها را کاهش می دهد. در تولید روغن های تصفیه شده معمولاً کنترل کیفیت دقیق تری انجام می شود که می تواند به کاهش سطح آلاینده ها کمک کند. همچنین در طی فرآیند تصفیه آنتی اکسیدان ها به روغن اضافه می شوند.
متخصص بهداشت موادغذایی تصریح کرد: در روغن های خام احتمال انجام تقلبات و مخلوط کردن سایر روغن های ارزان قیمت با روغن هایی مثل زیتون و کنجد وجود دارد.
عسکری یادآور شد: انتخاب بین روغن خام و روغن تصفیه شده به نیازها و اولویت های شما بستگی دارد. در هر صورت تهیه روغن از برندها و فروشگاه های معتبر باید در اولویت باشد.
انتهای پیام